Las instituciones que participaron fueron el Servicio Nacional de Aprendizaje Comercial (SENAC), establecimiento brasileño anfitrión de la actividad y el Colegio Nacional de Educación Profesional Técnica (CONALEP) de México. Desde el país mexicano viajó el instructor de gastronomía de la región de Quintana Roo, Jesús Sánchez Polanco, quien brindó un curso de comida tradicional. Además recibió clases sobre la cocina bahiana.

- Los objetivos del curso fueron:

Desarrollar las técnicas específicas de preparación, cocción y manipulación.

Aprender formas novedosas de presentación de platos.

Combinar sabores, aromas y texturas.

- Las clases incluyeron:

Historia gastronómica mexicana

• Cultura
• Principales ingredientes de la cocina
• Tipo de cocina
• Costumbres
• Técnicas culinarias
• Regiones
• Platillos representativos por Región
• Bebidas
• Cortes de carne
• Verduras

Entradas

• Camarones con coco y mermelada de cebolla
• Chileatole Verde
• Quesadillas de hongos con epazote

Plato fuerte

• Chiles en Nogada
• Pozole estilo Guerrero
• Mole Negro

Postres clásicos

• Palanqueta
• Cocadas
• Dulce de camote
• Pan de elote con espuma de tequila, un toque de mermelada de guayaba y pasilla

Buffet

• Ensalada de tierra azteca
• Nopales navegantes
• Ensalada de flores comestibles
• Pambazos de papas con chorizo
• Tacos de canasta
• Cochinita pibil
• Rajas con elote
• Tamales de Tlaxcala
• Pozole estilo aguascalientes
• Pan de elote
• Arroz de leche con cajeta
• Pemoles

Salsas

Bebidas

• Agua de Jamaica
• Agua de Chaya
• Tejuino
• Curado de Guayaba (Pulque)

Desde la RIET estamos comprometidos en continuar haciendo posible este tipo de transferencia de conocimientos para acercar nuevas oportunidades a los estudiantes de la Formación Profesional.